ちゃんと作れるイタリアン

実に解説が詳しい。リゾットの作り方にしても生米からはじめる場合、冷ご飯からはじめる場合、具がある場合、ない場合など、いろんなパターンが紹介されていて、応用しやすい。
パスタもそう、肉を焼く場合、野菜を調理する場合など、応用しやすいようにレシピが組まれている。
豊富な写真と脇に添えられた解説もものすごく詳しい。にんにくのみじん切りの作り方、フードプロセッサの使い方、野菜を炒めるときの油の加減、他の材料を投入するときのタイミングなど、こと細かく説明されている。写真も「このようなかんじになったら・・」というような説明で、解説と抱き合わせで理解できるようになっている。
ポイントが明確なので、ありあわせの材料で何か作ろうかというときにもこれらの技がそのまま使える。
今までなんとなくこんな風でよいのかなと思っていたがプロの技を少しいただいたような気分。さらに料理のバリエーションが増えました。

落合さんは沢山本を出されていますが、彼の本を買うならまずこの１冊をおすすめします。
一工程づつ写真入りで解説されているため、非常にわかりやすいです。
彼の料理の基礎とコツが網羅されています。

落合さんの料理本はレシピがかなり重複するので、買うのなら、まずこの1冊を購入して、
あとはレシピ数の多い本を１〜２冊買い足せばいいと思います。
わたしは、この本と、世界文化社の「落合務シェフのイタリアン」と幻冬社の「ラ・ベットラの定番スパゲティ」を持っています。

ここでの評価は大変良いが、私はあまり良いとは思わなかった。全体的にとてもシンプルで作りやすい料理が載っているが、肝心の料理にあまり魅力を感じない。というのは、作りたいと思う料理が少ない・・。味も基本的な調味配分で、特にプロ用であるとか応用的なものではない。まぁ、一般家庭で作るには良いと思うが、家庭では気軽に入手できない物も多々載っている。果たして、本当に落合シェフのお店ではこの本のレシピ通りに出しているのだろうか。出しているようなことが書いてあるが、疑問に思ってしまう。。もう少し美味しい味付けは、他の本に沢山載っている。特に前菜とデザートの部分は。

ここの評価が良かったのと、母が落合シェフのレシピでロースとビーフを
作ってくれてとても美味しかったので購入しました。

私は幼児がいる普通の主婦ですが、こちらは普通の日に作るようなレシピではなく
香草をまとめて入れなくてはいけなかったり、10人前のレシピだったり、
それなりに本格的にイタリアンをやりたい人向けかな？
と　思いました。
というかそういう人が主体の本なのでしょうか？
どれも美味しそうですが、これだけ手間や材料、器具が必要ならば
お店に食べに行った方が早そうです。

売れっこシェフだけど、傲慢なところがないわかりやすいさがいいです。庶民的で。これを見る前よりいろいろイタリアンを作っているのですが、これを読んで確認・復習できます。
　こうすればいいよ、というヒントをもらえるのがよいです。やはり「うにのパスタ」を作ってみたいけれど、スーパーでウニをみて材料費につい頭をかかえて見送ってしまうのです。ごちそうを作りたいときに試したいといつも思っています。