落合務シェフのイタリアン―ラ・ベットラ・ダ・オチアイ (特選実用ブックス)

他のレシピ本に比べると、ポイントやコツが詳しく記述されていて、参考になります。でも、
落合シェフの他の本「ちゃんと作れるイタリアン」と比べると、それほど詳しいほうではないです。「ちゃんと作れるイタリアン」を持っている人には、この本は無用でしょう。ただ、この本のほうがレシピが多い、というぐらい。

ミートソースを作るのにも、肉がどのような状態であるときにかき回すか、記述されているので、ちょっとしたコツがうれしい本です。

また、右開きの本なのに、文章は横書きで、非常に読みにくい。その横書きの段落が右から左にすすむので、それなら縦書きにしてくれたほうが読みやすいだろうに。
左開きなら横書きで、読むのが左から右へすすんでいくのに、この本は横書きなのに右から左へ段落を読んでいくのが難点です。

ソースの作り方のコツを惜し気もなく教えてくれています。
それと茹でる時の火力なんかも。
理由も付けて書かれていてなるほどなるほど、と読みました。
確かにちょっと気をつけるだけで今までと変わったと思います。

ちゃんと修行した人のレストランの味には到底なり得ませんが、
それでも今までの自分のやり方よりおいしく仕上がって満足しています。
写真もおいしそう。掲載数も多いのでお薦めします。
もう一つ。右から開く本ですが、横書きです。それは問題ないのですが、
１ページの中で、ブロックは右、中央、左ブロックと
右から読んでいくスタイルで、やや読みづらいです。

　僕は料理好きで、長年、友人等に素人料理自慢などしていましたが、
料理のレシピ本などは一冊ももっていなかった。材料と出来上がりを見れば
作り方は分かる、と半ばタカをくくっていた感も有った。

　ところが、イタリアンをいろいろ作っているうち壁に当たる。
基本が出来ていないのである。そこで、書店でいくつもの本をめくっていて
出会ったのがこの本でした。

　実にわかりやすい！おいしい！味を作る理屈をちゃんと教えてくれる。
単純に材料と加熱時間などが書いてあるレシピ本とは違う。
これさえあれば応用も利くようになり、料理も楽しくなる事請け合い。

　落合シェフは料理の世界を本で教えてくれました。
それからだいぶイタリアンの修行をしました。

日本一予約の取りづらいラベットラ、そのうち必ず行きます！

料理の本が好きで結構持っているのですが、
それほどマメでないし、難しいことは出来ないので、
眺めるだけになっちゃうものも実は結構あります。
でもそんな私でも、この本のレシピはかなりの数作っていて、
実際にちゃんと美味しく出来ています。
どこがいいのか、というと

１、味付けのポイント、料理の要をきっちりわかりやすく書いてくれています。
アリオオーリオペペロンチーノの作り方なんて、色々な本で読んでいたし、実際作ってもいたので、
なんとなく分かっているつもりだったけど、
ここに書かれていることを読んで、「そうなのか！」と目から鱗でした。
この「なんとなく」が「はっきり」わかるようになったのが良かったのか、
それ以来、味が安定して、より美味しく作れるようになりました。
自分でアレンジするような時にも、そこさえ守れば意外と大丈夫。
そういう応用が利くところもよいと思います。
つい面倒で、目分量で計っちゃったり、材料を揃え忘れちゃうような粗忽者には、そこが本当にありがたい。

２、掲載料理が基本中の基本
基本的にはどの料理も良い意味で普通、普段着の料理です。
手間がかかるもの、材料がやたらと沢山必要なもの、特別な道具が必要なもの、などはほとんどありません。
簡単に美味しく見栄えよくできるものばかりなので、気軽に挑戦できます。

３、一冊でコースが作れます。
主食（パスタ、パン、リゾット等炭水化物系）、メイン（肉、魚）、サイドメニュー（野菜）、デザートまできっちり押さえています。
だからこれ１冊あれば、とりあえずイタリアンはOK。
カジュアルなおもてなしにも便利です。

というわけで、特に初心者に便利な本だと思います。

最近料理がマンネリ気味なのでイタリアンに挑戦!と思い購入
しました。
【良い点】
　・ソースの作り方など本格的。
　・"こう調理する事によってこうおいしくなる"と細かく説明がある
　・材料に「何これ?」という物があるけれど、本に載った食材を
　　紹介しているので初心者でもわかりやすいと思います。
　・とにかくおいしそうで作りたいお料理ばかりです。

【改善して欲しいところ】
　・しいて言うなら、食材によっては手に入らないような物が
　あるので、代用品などがあれば載せて欲しかったです。